Lawar Bali

Pengantar

Lawar Bali adalah campuran sayur, kelapa parut, dan bumbu genep yang segar pedas. Versi rumah tangga biasanya memakai kacang panjang dan ayam cincang tanpa darah seperti yang tradisional.

Kelapa harus disangrai hingga harum. Bumbu genep memberi karakter Bali yang khas.

Sajikan segera agar tekstur tetap segar dan tidak berair.

Persiapan & memasak

• Persiapan25 menit
• Memasak20 menit
• Total45 menit
• Porsi4 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• wajan sangrai
• pisau
• cobek atau blender
• mangkuk besar

Bahan-bahan

• 300 g kacang panjang, rebus, iris halus
• 150 g kelapa parut, sangrai
• 150 g ayam cincang, tumis matang (opsional)
• Bumbu genep sederhana:
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cabai rawit
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt terasi
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang, iris
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdm minyak

Cara membuat

1. Rebus kacang panjang hingga matang, tiriskan, lalu iris halus.
2. Sangrai kelapa parut api kecil sambil diaduk hingga harum dan kering, jangan gosong.
3. Haluskan bumbu genep, tumis singkat hingga harum. Masukkan iris daun jeruk.
4. Tumis ayam cincang hingga matang jika memakai protein (opsional).
5. Campur kacang panjang, kelapa, ayam, dan bumbu dalam mangkuk. Aduk rata.
6. Cicipi garam dan pedas. Sajikan segera agar tekstur tetap segar.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• ayam betutu
• sambal matah
• babi guling (tradisional)

Cara menyimpan

Paling baik dimakan hari itu. Sisa simpan di kulkas maksimal 1 hari; tekstur kelapa akan berubah.

Kesalahan yang sering terjadi

• Kelapa basah tidak disangrai hingga lawar berair.
• Bumbu kurang matang hingga bau mentah.
• Menyimpan terlalu lama hingga asam.