Plecing Kangkung

Pengantar

Plecing kangkung adalah sayur khas Lombok yang sederhana: kangkung rebus disiram sambal tomat pedas segar. Cocok pendamping ayam bakar Taliwang.

Jangan rebus kangkung terlalu lama agar tetap hijau dan tidak layu berlebih. Sambal diulek kasar agar ada tekstur.

Tambahan kacang tanah goreng memberi rasa lebih lengkap.

Persiapan & memasak

• Persiapan10 menit
• Memasak10 menit
• Total20 menit
• Porsi3 porsi
• TingkatMudah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci rebus
• cobek
• saringan
• piring

Bahan-bahan

• 2 ikat kangkung, petik dan cuci
• Sambal plecing:
• 5 cabai merah
• 8 cabai rawit
• 2 buah tomat
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdm air jeruk limau
• 2 sdm kacang tanah goreng (opsional)

Cara membuat

1. Petik dan cuci kangkung hingga bersih. Siapkan air mendidih dan air dingin.
2. Rebus kangkung 1–2 menit saja, angkat, siram air dingin agar tetap hijau, lalu tiriskan kering.
3. Ulek cabai, tomat, terasi, garam, dan gula hingga kasar-halus. Tambah air jeruk limau.
4. Cicipi sambal; koreksi pedas, asin, dan asam sesuai selera.
5. Tata kangkung di piring, siram sambal plecing merata.
6. Taburi kacang tanah goreng bila suka. Sajikan segera.

Tips dapur

Sajikan bersama

• ayam bakar Taliwang
• nasi putih
• ikan goreng

Cara menyimpan

Paling enak segera dimakan. Sambal bisa disimpan 1 hari di kulkas; kangkung rebus ulang singkat saat sajikan.

Kesalahan yang sering terjadi

• Kangkung overcook hingga coklat dan lembek.
• Sambal terlalu halus seperti puree tanpa karakter.
• Tidak meniriskan hingga berair.