Asam Padeh
Isi resep
Pengantar
Asam padeh adalah masakan Minang berkuah asam pedas tanpa santan. Rasanya bersih, pedas, dan menyegarkan — cocok untuk ikan atau daging.
Karena tanpa santan, kuahnya lebih ringan tapi bumbu harus tegas. Seimbangkan asam dan pedas dengan mencicip bertahap.
Daun kunyit wajib untuk aroma autentik.
Persiapan & memasak
- Persiapan15 menit
- Memasak25 menit
- Total40 menit
- Porsi4 porsi
- TingkatMenengah
Peralatan yang dibutuhkan
- panci
- blender
- sendok
Bahan-bahan
- 700 g ikan atau 600 g daging sapi potong
- Bumbu: 10 cabai merah, 8 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cm kunyit, 2 cm jahe, 1 sdt garam
- 2 batang serai
- 2 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis atau 2 sdm air asam
- 700 ml air
- 1/2 sdt gula
Cara membuat
- Haluskan bumbu asam padeh hingga lembut.
- Didihkan air bersama bumbu, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis.
- Masukkan ikan atau daging ke kuah. Masak api sedang.
- Untuk daging, masak lebih lama hingga empuk; untuk ikan, cukup hingga matang.
- Bumbui garam dan gula. Cicipi keseimbangan asam dan pedas secara bertahap.
- Sajikan panas dengan nasi putih dan lalapan.
Tips dapur
- Pedas asam harus seimbang, cicipi bertahap.
- Untuk ikan, waktu masak lebih singkat dari daging.
- Asam kandis memberi karakter Minang yang tepat.
- Boleh tambah cabe rawit utuh.
Sajikan bersama
- nasi putih
- kerupuk
- lalapan
- daun ubi tumbuk
Cara menyimpan
Tahan 2–3 hari di kulkas karena tanpa santan lebih awet. Panaskan hingga mendidih.
Kesalahan yang sering terjadi
- Terlalu asam tanpa diimbangi.
- Bumbu kurang hingga kuah hambar.
- Ikan dimasak terlalu lama hingga hancur.