Pengantar

Pecel lele adalah menu warung yang mudah ditiru di rumah. Lele digoreng hingga garing, lalu disandingkan dengan lalapan segar dan sambal terasi pedas.

Rahasia lele tidak amis dan garing terletak pada pembersihan yang bersih, bumbu lumur yang meresap, serta minyak panas saat menggoreng.

Cocok untuk makan malam sederhana. Siapkan sambal dan lalapan sambil menunggu lele digoreng agar semua siap bersamaan.

Persiapan & memasak

Persiapan20 menit
Memasak15 menit
Total35 menit
Porsi2 porsi
TingkatMudah

Peralatan yang dibutuhkan

wajan penggorengan
mangkuk marinade
pisau
cobek untuk sambal
saringan

Bahan-bahan

4 ekor lele sedang, bersihkan (buang isi perut dan lendir)
Bumbu lumur:
3 siung bawang putih, haluskan
2 cm kunyit, haluskan
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
1/2 sdt gula
1 sdm air jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya
Lalapan: mentimun, kemangi, kol iris
Sambal terasi (buat sendiri atau jadi)

Cara membuat

Bersihkan lele hingga lendir hilang. Lumuri jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit, bilas, tiriskan hingga kering.
Campur bumbu lumur. Balurkan ke seluruh permukaan lele. Diamkan 15 menit.
Panaskan minyak banyak hingga benar-benar panas. Goreng lele api sedang-besar hingga kering dan garing, bolak-balik.
Tiriskan minyak dengan baik di saringan.
Tata lele di piring bersama lalapan segar.
Sajikan dengan sambal terasi dan nasi hangat.

Tips dapur

Keringkan lele sebelum digoreng agar minyak tidak banyak percik.
Jangan menutup wajan saat menggoreng agar lebih garing.
Jika kurang suka bau lele, tambah sedikit jahe pada bumbu lumur.
Goreng hingga benar-benar kering jika untuk bekal.

Sajikan bersama

nasi putih
sambal terasi
lalapan
tempe goreng

Cara menyimpan

Lele goreng paling enak hangat. Sisa simpan di kulkas 1 hari; panaskan di wajan atau air fryer agar kembali garing.

Kesalahan yang sering terjadi

Menggoreng lele yang masih basah hingga minyak meletup dan hasil berminyak.
Api terlalu kecil sehingga lele menyerap minyak.
Kurang membersihkan lendir sehingga masih amis.

Pecel Lele