Pempek Kapal Selam

Pengantar

Pempek kapal selam adalah kebanggaan Palembang: adonan ikan dan sagu berisi telur rebus, disajikan dengan cuko pedas manis asam. Di rumah, prosesnya bisa dikuasai dengan latihan.

Tekstur adonan jangan terlalu lembek. Tambahkan sagu bertahap. Setelah direbus, pempek bisa digoreng agar lebih wangi.

Cuko yang benar adalah jiwa pempek — kental, pedas, asam, manis, dengan aroma ebi.

Persiapan & memasak

• Persiapan35 menit
• Memasak35 menit
• Total70 menit
• Porsi6 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• mangkuk besar
• panci rebus
• wajan
• pisau

Bahan-bahan

• 400 g ikan tenggiri giling
• 200–250 g tepung sagu
• 150–200 ml air es
• 1,5 sdt garam
• 6 butir telur rebus kecil untuk isi (atau telur utuh utuh kecil)
• Cuko:
• 200 g gula merah
• 500 ml air
• 5 siung bawang putih
• 10–15 cabai rawit
• 2 sdm ebi goreng
• 3 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• Pelengkap: timun, mie kuning (opsional)

Cara membuat

1. Campur ikan, garam, dan air es hingga lengket. Masukkan sagu bertahap hingga adonan bisa dibentuk, tidak terlalu lembek.
2. Ambil adonan, pipihkan, isi telur rebus, tutup rapat bentuk bulat lonjong.
3. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung dan matang. Angkat, tiriskan.
4. Goreng pempek hingga agak garing (opsional tapi lebih enak).
5. Masak cuko: rebus gula dan air, blender bawang, cabai, ebi, masukkan bersama asam dan garam. Masak hingga kental.
6. Potong pempek, siram cuko, tambah irisan timun. Sajikan.

Tips dapur

Sajikan bersama

• cuko
• timun
• mie kuning
• sambal ebi

Cara menyimpan

Pempek rebus tahan 3 hari di kulkas atau dibekukan. Goreng saat mau makan. Cuko tahan 1 minggu di kulkas.

Kesalahan yang sering terjadi

• Adonan terlalu lembek hingga hancur saat direbus.
• Cuko terlalu encer dan kurang pedas asam.
• Ikan tidak segar hingga amis.