Ayam Goreng Lengkuas

Pengantar

Ayam goreng lengkuas khas Sunda mengandalkan irisan lengkuas yang digoreng garing sebagai taburan. Dagingnya diungkep dulu agar bumbu meresap.

Lengkuas harus diiris tipis memanjang supaya cepat garing dan tidak keras. Bagian serundeng ini yang memberi aroma khas warung Sunda.

Cocok untuk makan siang keluarga: satu wajan ungkep, digoreng menjelang makan agar kulit tetap renyah.

Persiapan & memasak

• Persiapan25 menit
• Memasak35 menit
• Total1 jam
• Porsi5 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci
• wajan
• blender
• saringan

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8–10
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 400 ml air
• 150 g lengkuas, iris tipis memanjang
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat

1. Haluskan bawang, kunyit, jahe, ketumbar, garam, dan gula.
2. Rebus ayam bersama bumbu, daun salam, serai, dan air hingga hampir kering dan ayam matang. Angkat ayam.
3. Goreng lengkuas iris hingga kuning garing. Tiriskan.
4. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecokelatan. Tiriskan.
5. Taburi atau campur ayam dengan lengkuas goreng.
6. Sajikan segera agar lengkuas tetap renyah.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi hangat
• sambal terasi
• lalapan
• tahu tempe goreng

Cara menyimpan

Ayam tahan 2 hari di kulkas. Lengkuas goreng simpan terpisah di toples agar tetap garing.

Kesalahan yang sering terjadi

• Lengkuas dipotong tebal hingga sulit garing.
• Ayam digoreng dari mentah tanpa ungkep.
• Lengkuas digoreng terlalu hitam hingga pahit.