Ayam Kalasan

Pengantar

Ayam Kalasan berasal dari daerah Kalasan, Yogyakarta. Cirinya manis gurih dari gula Jawa dan santan, kulitnya cokelat mengilap setelah digoreng.

Ayam diungkep pelan hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Penggorengan terakhir memberi warna dan aroma khas.

Jangan tergesa menaikkan api saat ungkep. Santan mudah pecah dan gula mudah gosong di dasar panci.

Persiapan & memasak

• Persiapan20 menit
• Memasak55 menit
• Total1 jam 15 menit
• Porsi4 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci tebal
• wajan
• blender

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam sedang, potong 4 atau 8
• 200 ml santan sedang
• 50 g gula Jawa, sisir
• 6 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat

1. Haluskan bawang, kunyit, ketumbar, dan garam.
2. Masukkan ayam, bumbu, daun salam, lengkuas, gula Jawa, dan santan ke panci.
3. Masak api kecil–sedang sambil sesekali diaduk hingga ayam matang dan kuah hampir habis (40–45 menit).
4. Angkat ayam. Panaskan minyak, goreng hingga kulit cokelat mengilap.
5. Tiriskan. Sajikan dengan sambal dan lalapan.
6. Sisa bumbu ungkep bisa dipanaskan sebentar sebagai kuah siram.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• sambal terasi
• timun
• tempe goreng

Cara menyimpan

Ayam ungkep tahan 2 hari di kulkas. Goreng ulang saat disajikan.

Kesalahan yang sering terjadi

• Api besar hingga santan pecah.
• Gula menempel dan gosong di dasar panci.
• Goreng terlalu lama hingga kering.