Ayam Rica-rica

Pengantar

Ayam rica-rica adalah lauk Manado yang mengandalkan cabai, bawang, dan daun kemangi. Rasanya pedas segar, bukan pedas berat berminyak.

Bumbu digoreng dulu hingga harum sebelum ayam masuk, supaya cabai matang dan tidak langu. Kemangi ditambahkan di akhir agar aromanya tetap hidup.

Sesuaikan cabai rawit dengan selera keluarga. Untuk anak, kurangi rawit dan perbanyak cabai merah besar.

Persiapan & memasak

• Persiapan20 menit
• Memasak30 menit
• Total50 menit
• Porsi4 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• wajan
• blender atau ulekan
• pisau
• spatula

Bahan-bahan

• 800 g ayam potong 8–10 bagian
• 10 cabai merah keriting
• 8–12 cabai rawit (sesuaikan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 1 genggam daun kemangi
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat

1. Cuci ayam, tiriskan. Lumuri sedikit garam.
2. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan jahe.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum dan minyak mulai keluar.
4. Masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna.
5. Tutup wajan, masak api sedang 20–25 menit hingga ayam matang. Buka sesekali, aduk.
6. Koreksi garam dan gula. Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk sebentar.
7. Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• lalapan
• timun
• sambal dabu-dabu

Cara menyimpan

Tahan 2 hari di kulkas. Panaskan di wajan; tambah sedikit air jika kering.

Kesalahan yang sering terjadi

• Cabai kurang ditumis hingga langu.
• Kemangi dimasak lama hingga pahit.
• Api terlalu besar hingga bumbu gosong.