Indoresep
ID EN
← Semua resep

Bakso Malang

Jawa Timur90 menit · 6 porsi · Sulit

Bakso Malang — siap saji
Isi resep
  1. Pengantar
  2. Persiapan & memasak
  3. Peralatan yang dibutuhkan
  4. Bahan-bahan
  5. Cara membuat
  6. Tips dapur
  7. Sajikan bersama
  8. Cara menyimpan
  9. Kesalahan yang sering terjadi

Pengantar

Bakso Malang lengkap dengan bakso, tahu isi, siomay, pangsit, dan kuah kaldu bening adalah sajian yang selalu disukai anak-anak maupun orang dewasa.

Membuat bakso di rumah butuh kesabaran mengulek atau memblender daging dengan es batu agar kenyal. Hasilnya lebih higienis dan bisa diatur kadar garamnya.

Siapkan kuah kaldu gurih terpisah, lalu rakit mangkuk sesuai selera tiap anggota keluarga.

Persiapan & memasak

  • Persiapan40 menit
  • Memasak50 menit
  • Total90 menit
  • Porsi6 porsi
  • TingkatSulit

Peralatan yang dibutuhkan

  • food processor atau blender
  • panci besar
  • sendok es krim / tangan untuk membentuk
  • wajan untuk pangsit goreng
  • mangkuk

Bahan-bahan

  • 500 g daging sapi giling (pilih yang segar, agak berlemak)
  • 100 g tepung tapioka
  • 3 siung bawang putih goreng
  • 1,5 sdt garam
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir
  • 100–150 g es batu / air es
  • 6 buah tahu putih untuk diisi
  • Kulit pangsit
  • Bihun, sawi hijau
  • 1 L kaldu sapi (dari tulang sapi direbus)
  • Daun bawang, bawang goreng, sambal, kecap, cuka (opsional)

Cara membuat

  1. Blender atau ulek daging dengan es batu, bawang putih goreng, garam, merica, dan gula hingga halus dan lengket. Masukkan tapioka, uleni cepat hingga elastis. Jaga adonan tetap dingin.
  2. Bentuk bakso bulat. Sebagian adonan isi ke dalam tahu (tahu bakso) dan bungkus kulit pangsit untuk siomay kukus atau pangsit.
  3. Rebus air hingga mendidih. Masukkan bakso, masak hingga mengapung dan matang. Rebus juga tahu bakso.
  4. Kukus siomay hingga matang. Goreng sebagian pangsit hingga garing jika suka.
  5. Panaskan kaldu sapi, bumbui garam dan merica secukupnya. Rebus singkat sawi.
  6. Tata bakso, tahu, siomay, bihun, dan sawi dalam mangkuk. Siram kaldu panas.
  7. Taburi daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal dan kecap.

Tips dapur

  • Adonan harus dingin agar bakso kenyal; kerjakan cepat.
  • Jangan terlalu banyak tapioka agar tekstur tidak seperti pegas berlebih.
  • Kaldu tulang yang direbus lama memberi rasa lebih gurih.
  • Bekukan bakso mentah sisa untuk stok praktis.

Sajikan bersama

  • sambal cabai
  • kecap manis
  • pangsit goreng
  • es teh

Cara menyimpan

Bakso matang tahan 2–3 hari di kulkas atau 1 bulan di freezer. Kuah disimpan terpisah. Panaskan bakso dengan cara direbus sebentar dalam kuah.

Kesalahan yang sering terjadi

  • Adonan hangat sehingga bakso pecah atau tidak kenyal.
  • Merebus bakso di air tidak mendidih hingga bentuknya pecah.
  • Kaldu kurang gurih karena terlalu encer.