Rendang Daging

Pengantar

Rendang adalah kebanggaan dapur Minang yang butuh kesabaran. Daging dimasak lama dalam santan dan rempah hingga kuah mengering, minyak keluar, dan bumbu menghitam kecokelatan.

Hasilnya daging empuk, rasa dalam, dan tahan lama — cocok untuk Lebaran, hajatan, atau stok lauk di kulkas. Meski waktunya panjang, langkahnya jelas dan bisa dikerjakan sambil mengurus rumah.

Rahasianya ada pada api kecil, pengadukan sesekali, dan santan berkualitas. Jangan terburu-buru menaikkan api agar tidak gosong di dasar panci.

Persiapan & memasak

• Persiapan30 menit
• Memasak2,5–3 jam
• Total3 jam
• Porsi6 porsi
• TingkatSulit

Peralatan yang dibutuhkan

• blender
• panci tebal atau wajan besar
• spatula kayu
• pisau
• talenan

Bahan-bahan

• 1 kg daging sapi (paha atau sandung lamur), potong kotak sedang
• 1 L santan kental dari 2 butir kelapa (atau 1 L santan kental kemasan + 200 ml air)
• Bumbu halus:
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting (buang biji bila kurang suka pedas)
• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten (opsional)
• 2 batang serai, geprek
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit, sobek
• 2 buah asam kandis (atau 1 sdm air asam jawa)
• 2 sdt garam (atau secukupnya)
• 1 sdt gula merah
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat

1. Haluskan semua bumbu halus hingga lembut. Siapkan daun-daunan dan serai.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan pecah minyak (sekitar 10–15 menit).
3. Masukkan daging. Aduk hingga berubah warna dan permukaan tertutup bumbu.
4. Tuang santan. Masak api sedang, aduk sesekali agar santan tidak pecah di awal.
5. Setelah mendidih, kecilkan api. Masukkan asam kandis, garam, dan gula merah. Masak perlahan sambil sesekali diaduk dari dasar panci.
6. Lanjutkan memasak 2–3 jam hingga santan mengering, minyak keluar, dan bumbu menghitam kecokelatan menempel pada daging.
7. Cicipi rasa. Jika daging sudah empuk dan bumbu pekat, angkat. Biarkan dingin sedikit sebelum disimpan atau disajikan.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih hangat
• perkedel kentang
• sayur nangka muda
• sambal lado

Cara menyimpan

Dinginkan, simpan di wadah kedap udara di kulkas hingga 5–7 hari, atau bekukan hingga 1 bulan. Panaskan api kecil sambil diaduk; boleh tambah sedikit air jika terlalu kering.

Kesalahan yang sering terjadi

• Api terlalu besar sehingga gosong sebelum daging empuk.
• Jarang mengaduk hingga bagian bawah kritis.
• Memakai daging terlalu berlemak tanpa disesuaikan waktu masak.