Pengantar

Rawon adalah kebanggaan Jawa Timur dengan kuah hitam dari kluwek. Rasanya gurih, sedikit pahit manis khas, dan sangat menghangatkan bila disantap dengan nasi dan telur asin.

Membuat rawon di rumah membutuhkan kluwek yang baik dan waktu merebus daging hingga empuk. Setelah itu, langkahnya mirip membuat sop berbumbu.

Sajikan dengan tauge pendek, sambal, dan jeruk nipis. Satu mangkuk rawon sering cukup membuat keluarga merasa di rumah nenek di Surabaya atau Madura.

Persiapan & memasak

Persiapan25 menit
Memasak1 jam 35 menit
Total2 jam
Porsi6 porsi
TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

panci besar
wajan
blender
pisau
mangkuk saji

Bahan-bahan

800 g daging sapi (sandung lamur atau daging dekel), potong sedang
4–5 butir kluwek, ambil isinya (rendam air hangat jika keras)
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
2 batang serai, geprek
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sdt garam
1 sdt gula merah
1,5–2 L air
Pelengkap: tauge pendek, telur asin, sambal, jeruk nipis, daun bawang, bawang goreng

Cara membuat

Rebus daging dalam air hingga mendidih, buang busa. Masak hingga setengah empuk (sekitar 45–60 menit).
Haluskan bumbu bersama isi kluwek hingga lembut dan hitam merata.
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
Masukkan tumisan ke panci daging beserta kaldunya. Bumbui garam dan gula.
Masak lanjut api kecil hingga daging empuk dan kuah hitam pekat (45–60 menit lagi).
Cicipi rasa. Angkat, sisihkan daging.
Sajikan di mangkuk: daging, siram kuah, tambah tauge, telur asin, daun bawang, bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal.

Tips dapur

Pilih kluwek matang (isi gelap, tidak berjamur) agar kuah hitam pekat dan tidak pahit berlebih.
Jika kluwek terlalu pahit, kurangi jumlahnya dan tambah sedikit gula merah.
Tauge pendek cukup disiram kuah panas, tidak perlu direbus lama.
Rawon lebih sedap keesokan hari.

Sajikan bersama

nasi putih
telur asin
sambal mentah
kerupuk udang

Cara menyimpan

Simpan kuah dan daging di kulkas 3 hari dalam wadah tertutup. Panaskan hingga mendidih; tauge dan pelengkap baru ditambahkan saat sajikan.

Kesalahan yang sering terjadi

Memakai kluwek busuk atau kurang matang hingga rasa tidak enak.
Kurang merebus daging sehingga masih keras.
Terlalu banyak jinten hingga aroma menusuk.