Pepes Ikan

Pengantar

Pepes ikan mengunci bumbu dan uap di dalam daun pisang sehingga daging tetap lembut dan beraroma.

Pilih ikan yang tidak terlalu banyak duri, atau minta dibersihkan di pasar. Kemangi dan daun jeruk wajib untuk aroma Sunda.

Kukus hingga matang; boleh dibakar sebentar setelahnya agar daun beraroma asap.

Persiapan & memasak

• Persiapan20 menit
• Memasak30 menit
• Total50 menit
• Porsi4 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• kukusan
• blender
• daun pisang
• tusuk gigi

Bahan-bahan

• 500 g ikan kembung atau nila, belah bersih
• 6 cabai merah
• 5 cabai rawit (sesuaikan)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 batang serai, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk, iris
• 1 genggam kemangi
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdm minyak
• Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat

1. Haluskan cabai, bawang, kunyit, jahe, garam, dan gula. Campur minyak.
2. Lumuri ikan dengan bumbu. Tambah serai, daun jeruk, dan kemangi.
3. Bungkus rapat dengan daun pisang, sematkan tusuk gigi.
4. Kukus 25–30 menit hingga ikan matang.
5. Opsional: bakar 3–5 menit di atas bara atau teflon untuk aroma.
6. Sajikan dengan nasi dan sambal.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• sambal terasi
• lalapan
• tahu goreng

Cara menyimpan

Tahan 1 hari di kulkas. Panaskan dengan dikukus ulang sebentar.

Kesalahan yang sering terjadi

• Daun pisang basah hingga pepes berair.
• Kukus kurang lama hingga bagian dalam belum matang.
• Bumbu kurang garam hingga hambar.