Sambal Goreng Ati

Pengantar

Sambal goreng ati adalah lauk Lebaran sekaligus menu harian yang kaya. Ati ampela dimasak dengan bumbu merah, santan encer, tahu tempe, dan pete.

Rebus ati dengan daun pandan atau jeruk agar lebih wangi dan tidak amis. Potong seragam agar matang merata.

Kuahnya tidak terlalu banyak — lebih ke bumbu mengental yang meresap.

Persiapan & memasak

• Persiapan25 menit
• Memasak30 menit
• Total45 menit
• Porsi5 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci rebus
• wajan
• blender
• pisau

Bahan-bahan

• 500 g ati ampela ayam, rebus, potong
• 1 papan tempe, potong, goreng singkat
• 2 buah tahu, potong, goreng singkat
• 1 ongkok pete (opsional)
• Bumbu halus: 8 bawang merah, 4 bawang putih, 6 cabai merah, 3 cabai rawit, 2 cm kunyit, 2 butir kemiri
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 200 ml santan encer
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdm gula merah
• 3 sdm minyak

Cara membuat

1. Rebus ati ampela dengan daun jeruk/pandan hingga matang, buang busa. Potong-potong.
2. Goreng singkat tahu dan tempe. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan ati, tahu, tempe, dan pete. Aduk rata.
5. Tuang santan, bumbui garam dan gula. Masak hingga bumbu mengental dan meresap.
6. Angkat. Sajikan dengan nasi atau ketupat.

Tips dapur

Sajikan bersama

• ketupat
• nasi putih
• opor ayam
• kering kentang

Cara menyimpan

Tahan 3 hari di kulkas. Panaskan api kecil. Pete sebaiknya ditambah baru jika memungkinkan.

Kesalahan yang sering terjadi

• Ati kurang dibersihkan hingga amis.
• Direbus terlalu lama hingga liat.
• Santan terlalu kental hingga pecah.