Tekwan

Pengantar

Tekwan adalah sup bola ikan Palembang dengan kuah ebi yang gurih. Isiannya soun, jamur kuping, dan taburan daun bawang — ringan tapi kaya rasa.

Bola tekwan lebih kecil dari pempek. Kuah ebi yang kuat adalah kunci; jangan hemat pada udang kering.

Cocok untuk makan malam atau saat ingin yang berkuah tapi tidak terlalu berat.

Persiapan & memasak

• Persiapan25 menit
• Memasak30 menit
• Total55 menit
• Porsi4 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci
• mangkuk adonan
• saringan ebi
• mangkuk saji

Bahan-bahan

• 250 g ikan tenggiri giling
• 100 g sagu
• 1/2 sdt garam
• 80 ml air es
• Kuah: 1,2 L air + 30 g ebi + 2 siung bawang putih + garam
• 50 g soun, seduh
• 30 g jamur kuping, iris, rebus
• Daun bawang, seledri, bawang goreng
• Irisan bengkuang (opsional)

Cara membuat

1. Campur ikan, garam, air es, dan sagu hingga adonan kenyal. Bentuk bola tekwan kecil.
2. Rebus bola tekwan dalam air mendidih hingga mengapung dan matang. Angkat, tiriskan.
3. Rebus ebi dan bawang putih dalam air hingga harum. Saring kaldunya.
4. Bumbui kuah ebi dengan garam hingga gurih kuat. Didihkan kembali.
5. Tata tekwan, soun, dan jamur kuping di mangkuk. Siram kuah panas.
6. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan segera.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• sambal
• jeruk nipis

Cara menyimpan

Tekwan dan kuah simpan terpisah di kulkas 2 hari. Panaskan kuah, masukkan tekwan sebentar sebelum sajikan.

Kesalahan yang sering terjadi

• Kuah ebi lemah hingga hambar.
• Bola terlalu besar seperti pempek.
• Soun berlebihan hingga mengalahkan kuah.