Coto Makassar

Pengantar

Coto Makassar adalah sup daging dan jeroan dengan kuah kacang rempah yang kaya. Disajikan dengan ketupat atau burasa, plus jeruk nipis dan sambal.

Membersihkan jeroan dengan benar sangat penting agar tidak bau. Potong rapi agar nyaman disantap keluarga.

Proses merebus memang lama, tapi hasilnya menghangatkan dan mengenyangkan.

Persiapan & memasak

• Persiapan40 menit
• Memasak2 jam
• Total2.5 jam
• Porsi6 porsi
• TingkatSulit

Peralatan yang dibutuhkan

• panci besar
• blender
• saringan
• pisau

Bahan-bahan

• 500 g daging sapi
• 500 g jeroan sapi (bati, paru, usus — pilih sesuai selera), bersihkan
• 100 g kacang tanah goreng, haluskan
• Bumbu halus:
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt pala
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• Pelengkap: ketupat, burasa, jeruk nipis, bawang goreng, sambal tauco

Cara membuat

1. Bersihkan jeroan dengan garam dan jeruk nipis berulang kali hingga tidak bau.
2. Rebus daging dan jeroan hingga empuk, buang busa. Angkat, potong rapi. Sisihkan kaldu.
3. Haluskan bumbu, tumis hingga harum bersama serai dan daun salam.
4. Masukkan tumisan dan kacang tanah halus ke kaldu. Masak hingga kuah gurih dan sedikit mengental.
5. Masukkan kembali potongan daging dan jeroan. Bumbui garam. Masak 20–30 menit.
6. Sajikan dengan ketupat, bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal tauco.

Tips dapur

Sajikan bersama

• ketupat
• burasa
• sambal tauco
• jeruk nipis

Cara menyimpan

Simpan di kulkas 2–3 hari. Panaskan hingga mendidih. Ketupat disimpan terpisah.

Kesalahan yang sering terjadi

• Jeroan kurang bersih hingga bau.
• Kuah terlalu encer tanpa kacang.
• Kurang merebus hingga daging masih keras.