Empal Gepuk

Pengantar

Empal gepuk adalah lauk Sunda yang dagingnya dipipihkan supaya empuk dan bumbu meresap. Manisnya lembut, tidak seperti dendeng yang kering sekali.

Gepuk setelah direbus setengah matang. Jangan terlalu tipis agar tidak hancur saat digoreng.

Ungkep dengan gula Jawa dan bumbu hingga kuah menyusut, baru goreng singkat.

Persiapan & memasak

• Persiapan30 menit
• Memasak1 jam 30 menit
• Total2 jam
• Porsi6 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci
• ulekan atau palu daging
• wajan

Bahan-bahan

• 700 g daging sapi sandung lamur atau has dalam
• 6 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 40 g gula Jawa
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 500 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat

1. Rebus daging hingga setengah empuk. Angkat, gepuk hingga pipih tapi tidak sobek.
2. Haluskan bawang, kunyit, ketumbar, garam, dan gula Jawa.
3. Masak kembali daging dengan bumbu, daun salam, lengkuas, dan air hingga empuk dan kuah hampir habis.
4. Angkat. Goreng sebentar hingga kecokelatan.
5. Iris melintang. Sajikan dengan sambal dan nasi.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• sambal terasi
• tahu goreng
• lalapan

Cara menyimpan

Empal ungkep tahan 3 hari di kulkas. Goreng ulang sebelum disajikan.

Kesalahan yang sering terjadi

• Daging digepuk terlalu tipis hingga hancur.
• Kurang diungkep hingga masih liat.
• Digoreng terlalu lama hingga keras.