Tongseng Kambing

Pengantar

Tongseng berbeda dari gulai: kuahnya lebih kecap, ada kol, dan sering lebih pedas manis. Cocok untuk makan malam dengan nasi hangat.

Pilih daging kambing muda atau has dalam agar tidak terlalu amis. Rebus dulu hingga empuk sebelum bumbu lengkap.

Kol dimasukkan di akhir supaya tetap renyah dan tidak bau langu.

Persiapan & memasak

• Persiapan25 menit
• Memasak50 menit
• Total1 jam 15 menit
• Porsi5 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci
• wajan
• blender

Bahan-bahan

• 700 g daging kambing, potong kotak
• 1/4 bagian kol, iris
• 2 buah tomat, potong
• 5 cabai merah iris
• 5 cabai rawit utuh (opsional)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 3 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 800 ml air
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menumis

Cara membuat

1. Rebus kambing hingga setengah empuk, buang busa. Sisihkan bersama kaldu.
2. Haluskan bawang, jahe, kunyit, dan ketumbar. Tumis dengan daun salam dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk. Tambah kecap manis dan garam.
4. Tuang kaldu/air. Masak hingga daging empuk dan kuah berasa.
5. Masukkan cabai, tomat, dan kol. Masak 5–7 menit.
6. Koreksi rasa. Sajikan panas.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• acar
• kerupuk
• sambal

Cara menyimpan

Tahan 2 hari di kulkas. Panaskan hingga mendidih; kol akan lebih lembek.

Kesalahan yang sering terjadi

• Kambing kurang empuk saat disajikan.
• Kol dimasak terlalu lama hingga bau.
• Kecap berlebihan hingga pahit manis.