Konro

Pengantar

Konro adalah iga sapi berkuah hitam manis rempah khas Makassar. Warnanya dari kluwek atau kayu konro, rasanya manis gurih dalam.

Iga harus direbus hingga empuk menyatu tulang. Bisa disajikan berkuah atau dilanjut dibakar menjadi konro bakar.

Sajikan dengan ketupat atau nasi, dan sambal untuk pemanis pedas.

Persiapan & memasak

• Persiapan20 menit
• Memasak2 jam 10 menit
• Total2.5 jam
• Porsi5 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci besar
• blender
• sendok

Bahan-bahan

• 1 kg iga sapi
• 3–4 butir kluwek (atau kayu konro bila ada)
• Bumbu: 8 bawang merah, 5 bawang putih, 3 cm jahe, 2 cm kunyit, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt jinten, 1/2 sdt pala
• 50 g gula merah
• 2 sdt garam
• 2 batang serai, 2 lembar daun salam
• 2 L air

Cara membuat

1. Cuci iga, rebus hingga mendidih, buang busa. Masak hingga setengah empuk.
2. Haluskan bumbu bersama isi kluwek hingga lembut.
3. Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan ke panci iga beserta kaldunya.
4. Tambahkan gula merah, garam, serai, dan daun salam. Masak api kecil.
5. Lanjutkan memasak hingga iga empuk dan kuah hitam pekat manis (total sekitar 2 jam).
6. Sajikan berkuah, atau bakar iga sambil dioles kuah untuk konro bakar.

Tips dapur

Sajikan bersama

• ketupat
• nasi putih
• sambal
• jeruk nipis

Cara menyimpan

Tahan 3 hari di kulkas. Panaskan api kecil. Iga konro bakar panaskan di oven.

Kesalahan yang sering terjadi

• Iga kurang empuk karena terburu-buru.
• Terlalu manis tanpa diimbangi garam.
• Kluwek kurang baik hingga pahit.